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Receta: Arroz de Coliflor con Pollo y Pistachos

Arroz de Coliflor con Pollo y Pistachos

 Ingredientes:

·       4 muslos de pollo y 4 pechugas de pollo

·       1 cucharadita de adobo

·       2 cucharaditas de aceite de oliva

·       1 cebolla grande, picada

·       3 dientes de ajo, picados

·       1 pimiento rojo, picado

·       1 pimiento verde, picado

·       1 (24 onzas) bolsa de bits de coliflor

·       1 tomate grande, picado

·       1 cucharada de salsa de tomate

·       2 ½ tazas de caldo de pollo

·       Sal y pimiento al gusto

·       1 cucharada de orégano seco

·       1 cucharada de paprika

·       2 hojas de laurel

·       1 taza de guisantes congelados

·       1/2 taza de Wonderful Pistachios Roasted and Salted, picado grueso

·       1/2 taza de perejil picado

 

Instrucciones:

1.    Sazone el pollo con el adobo.

2.    Caliente el aceite en un sartén grande, a fuego medio-alto. Agregue el pollo y dore por todos lados, aproximadamente 5 minutos por lado. Retire el pollo en un plato.

3.    Reduzca el fuego a medio. Agregue la cebolla, el ajo y los pimientos y cocine hasta que se suavicen, aproximadamente por 5 minutos.

4.    Agregue el coliflor y el tomate, y salteé con las otras verduras por unos minutos. Después agregue la salsa de tomate, el caldo de pollo, la sal, la pimienta, el orégano, la paprika y las hojas de laurel. Devuelva el pollo a la sartén, cubra y reduzca el fuego a fuego lento. Cocine hasta que el pollo este completamente cocinado y que la coliflor esté tierna. Si es necesario, destape al final para que el agua se evapore. Remueva el sartén del fuego, remueva las hojas de laurel, y esponje el arroz de coliflor con un tenedor.  

5.    Agregue los guisantes congelados  y cubra el sartén para que los guisantes se descongelen.

6.    Agregue los Wonderful Pistachios Roasted and Salted y decore con perejil picado.  

7.    Sirva de inmediato.

 

Fuente: Wonderful Pistachios

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