Sabores chinos en Miami con el Chef Chia-Mo Chen

Directamente desde Taiwan, el experto en cocina asiática creó platillos con su firma exclusiva para que sean degustados en el sur de Florida.  Chia-Mo Chen es ganador de varios premios y ha cocinado para jefes de estado en su país.

El Hotel Intercontinental del Doral abrió este mes su cocina a este renombrado Chef Chen y el buffett estuvo elaborado con el toque oriental.  Chen, quien es profesor asociado del Departmento de Artes Culinarias Chinas en la National Kaohsiung University of Hospitality and Tourism, reveló sus secretos durante una sesión en la que estuvo invitada la prensa.

Chia Mo-Chen se especializa en la cocina china, taiwanesa, cantonesa, japonesa y Thai.  Entre sus creaciones están platillos gourmet como los que le ofrecemos a nuestros lectores a continuación.  Chen también ha sido Chef Ejecutivo de lujosos hoteles en Taiwan como el Taichung Plaza International Hotel, Hotel National, y el Hotel Royal Taipei.

El Hotel Intercontinental del Doral trae Chefs reconocidos de varios lugares como Europa, Centroamérica y ahora fue el turno de Asia.

Para aquellos que no tuvieron oportunidad de probar las delicias asiáticas del Chef Chen, el hotel compartió con LFDB dos de sus más populares recetas (en inglés).

 

Stir-fried pumpkin rice noodle

Makes 40 servings

 6 packs, Rice noodle

2 kgs Pumpkin

300g Pork loin (thin slices)

100g Clam meat

100g Dried shrimp

100g Spring onion

2 cans Chicken broth

200g Carrots

Seasoning A : Salt 1 tsp + Corn starch 1 tsp + Sugar 1 tsp + 1 egg

Directions:

1. Soak rice noodle in water until soft, then drain ; soak dried shrimp in water ; pumpkin seeded, cut into half : cut half of the pumpkin to thin strips.
2. Steam carrot and the other pumpkin, then puree
3. Cut spring onion into 2” strips
4. Marinate pork loin with Seasoning A
5. Place a wok/pan over high heat.  Once hot, add cooking oil, fry dried shrimps (drained), pork loin.  Then add broth, pumpkin puree, and pumpkin. Simmer for 5 minutes.  Add in rice noodle, ½ tsp salt, clam meat and spring onion.  Season to taste.

 

Sesame oil  Taiwanese noodle with shrimp

40 servings

Shrimp 80 pcs (with no shell)

5 packs Taiwanese noodle

200g Garlic, finely chopped

200g Ginger, thinly sliced

100g Fried/dried shallots

1 can Chicken broth

20g Salt

100g Black sesame oil

Rice Wine

Directions:

1. Cut shrimp back open, mix with some corn starch, fry shrimp to medium-rare.
2. In large pot, boil water. Add noodles once the water reaches boiling point.   Only takes a few minutes to cook noodles.
3. Drain noodles, mix with fried shallots, garlic.  Roll up noodles with chopsticks, display on plate.
4. In a wok/pan over high heat, add sesame oil, add ginger, rice wine, and shrimp.  Simmer. Then add salt to taste.  Pour sauce over noodle.