Salpicón de langostinos con vinagreta de mango

Dificultad: Mínima

Tiempo de preparación: 25 minutos

Para 6 personas

Ingredientes:

• 1 Libra (500 gr.) de  Langostinos
• 1 Tomate rojo maduro sin semillas y en cuadritos de 0.5 a 1 centímetro (Brunoise fino)
• 1 Mango maduro (la mitad se usara en la vinagreta)
• 1 Ají dulce sin semillas y en cuadritos de 0.5 a 1 centímetro
• ½ Pimentón rojo y en cuadritos de 0.5 a 1 centímetro
• 1 Cucharada de celery picado en cuadritos
• 1 Ajo finamente picado
• 2 Cucharada de cilantro finamente picado
• 6 tazas de lechuga (puede ser una mezcla entre lechuga romana o americana y brotes tiernos)
• Hojas de cilantro para decorar
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta recién molida

Para la vinagreta de mango

• 2 Cucharadas de miel
• 1 Cucharada de azúcar
• Pimienta recién molida
• ½ taza de vino blanco (mejor si es dulce)
• 1 Cucharada de vinagre de cidra de manzana
• 4 Cucharadas de aceite de oliva
• ½ Cucharada de zumo de limón
• Sal

 

Preparación para la vinagreta de mango

Picamos ½ mango en cuadros de 2 centímetros. Hacemos una reducción con el mango y el vino. Agregamos el vino en una cacerola pequeña a fuego medio revolviendo despacio y continuamente hasta que se haya evaporado la mitad del volumen, agregamos las 2 cucharadas de miel, la de azúcar, el ½ mango y la pimienta. Seguimos moviendo. Cuando se note que las burbujas comienzan a estar más juntas y parece que está como denso, seguimos moviéndolo hasta que veamos que esté espeso, casi como una mermelada. En este momento retiramos del fuego, dejamos enfriar un poco y mezclamos con una batidora o licuadora. Lo reservamos para la vinagreta y un poco para decorar.

En un bowl pequeño agregamos las 4 cucharadas de aceite, 1 de vinagre de cidra, limón y un punto de sal y pimienta, emulsionamos muy bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, agregamos la mitad de la reducción de mango y mezclamos para integrarlo muy bien nuevamente. Reservamos la vinagreta hasta armar el salpicón de langostinos.

 

Preparación para el Salpicón de Langostinos

Pelamos los langostinos dejándole las colas, los limpiamos bien. Agregamos 1 cucharada de aceite de oliva en un bowl con el ajo finamente picado, sal y pimienta recién molida al gusto, mezclamos con los langostinos y los reservamos refrigerados.

Pelamos y sacamos las semillas de los tomates y el medio pimentón, se pican en cuadritos pequeños. Pelamos el mango y separamos la pulpa de la semilla, la mitad de la pulpa se corta en cuadros pequeños. Picamos finamente el ají, cilantro, celery y reservamos todo en un bowl.

Cocinamos los langostinos en un sartén bien caliente o a la parrilla, en mi caso los cociné a la parrilla ya que el sabor de los carbones produce una explosión de sabores en este plato. Se cocinan 3 minutos por cada lado, se reservan la mitad de los langostinos enteros y la otra mitad se pican en 4 trozos cada uno. Los langostinos picados los mezclamos en el bowl con los tomates, pimentón, celery etc. que teníamos reservado, agregamos 4 cucharadas de vinagreta y mezclamos bien, rectificamos la sazón con sal y pimienta. En otro bowl mezclamos la lechuga y los brotes con 3 cucharadas de vinagreta, las servimos en un plato y coronamos con langostinos enteros y encima la mezcla con los langostinos troceados. Decoramos con hojas de cilantro y reducción de mango.

 

Tips

• Para cocinar los langostinos a la parrilla se deben ensartar en pinchos (brochetas), si se usan de madera, estos se deben dejar en agua por 10 minutos antes de usarlos, de esta manera se evita que se quemen y los langostinos se peguen a él.
• Se pueden sustituir langostinos por camarones.
• Este plato se puede servir como entrada o acompañante, yo lo serví como acompañante de carne a la parrilla.
• El vino que utilicé para la receta fue un Trapiche Blanco Dulce de Mendoza – Argentina.
• La reducción de mango se puede hacer de forma similar con otras frutas como naranja, granadas, maracuyá etc.
• El Salpicón de Langostinos se puede comer frío o caliente.

 

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* Cesar Gonzalez es un padre y esposo obsesionado por los alimentos, que cocina frecuentemente y comparte su pasión por la comida en su blog.  Sus recetas son muy populares en la red Twitter @Co_cinero y como chef aficionado y autodidacta, sus recetas son fáciles de entender.  Gonzales reside en Miami con su familia. Puede seguirlo en Facebook.

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