Arroz con leche molotes de Claudia Sandoval para celebrar Herencia Hispana

INGREDIENTES

Molotes

1 taza Arroz jazmín

½ tazas de leche

3/4 taza de crema de leche

½ taza de suero

1 Palo de canela

¼ cdta. nuez moscada

¼ cdta. Sal

1/3 taza de azúcar granulada

½ taza de pasas

Hojas de menta

Mezcla de Harina de Arroz

1 taza  Arroz jazmín

½ taza de harina de arroz

Natillas

4 yemas de huevo

3 cucharadas de maicena

½ taza de azúcar

2 tazas de leche

1 vaina de vainilla, raspada

Cáscara de 1 limón

Mermelada de naranja

3 naranjas

1 taza de azúcar

 Adorno

¼ taza de hojas de menta frescas

PREPARACION

Precalentar una sartén o vasija con aceite a 375F.  Molotes En una cacerola mediana, ponga el arroz, la leche, la crema de leche, suero de leche, el azúcar, el palo de canela y nuez moscada a fuego lento durante 25 minutos o hasta que el arroz esté tierno. Retire del fuego, agregar las pasas, tapar y dejar reposar durante 5 minutos.   Cuando el arroz esté lo suficientemente frío como para manipularlo, sacar unas 3 cucharadas y rodar en bolas en forma de óvalo. Cubra las bolas en la mezcla de harina de arroz (receta a continuación). Freír durante 3-4 minutos o hasta que estén doradas.   Harina de Arroz Mezcla   Moler el arroz de jazmín en un polvo usando un molinillo de especias o procesador de alimentos. Combine con la harina de arroz y reservar.    Natillas  Batir las yemas de huevo, con el almidón de maíz y el azúcar en un tazón mediano. Llevar la leche y la vainilla a punto de hervir. Cocinar a temperatura media la mezcla de la leche en la mezcla de huevo. Verter el contenido de nuevo en la olla con la leche restante. A fuego medio, batir constantemente hasta que la mezcla espese. Retire del fuego y agregue la ralladura de limón. Deje enfriar, a temperatura ambiente, no enfriar en la nevera.   Mermelada de naranja   Use un rallador de queso gruesa para quitar la cáscara de naranja de las naranjas. No rallar demasiado con mucha presión y tratar de evitar grandes porciones de la médula. Jugo de las naranjas. Coloque el jugo y la ralladura en una pequeña cacerola con el azúcar y cocinar hasta que la cáscara sea translúcido y el jugo se haya reducido a un jarabe. Dejar enfriar completamente.   Cómo Servir Coloque alrededor de ½ taza de la crema en la parte inferior de 4 tazones. Set 3 de los molotes en cada recipiente sobre la crema. Rocíe los molotes con la mermelada de naranja y decorar tiras de las holas de menta menta.

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ENGLISH

Arroz con Leche Molotes

Claudia Sandoval

INGREDIENTS

Molotes

1 cup jasmine rice

1 ½  cups milk

3/4 cup heavy cream

½  cup buttermilk

1 cinnamon stick

¼ tsp. nutmeg, ground

¼ tsp. salt

1/3 cup granulated sugar

½ cup raisins

Mint leaves

Rice Flour Mixture

1 cup jasmine rice

½ cup rice flour

Custard

4 egg yolks

3 Tbsp. cornstarch

½ cup sugar

2 cups milk

1 vanilla bean, scraped

Zest of 1 lime

Orange Marmalade

3 oranges

1 cup sugar

Garnish

¼ cup loosely packed mint leaves

METHOD

Preheat a tabletop fryer or pot of oil to 375F.

Molotes

In a medium saucepot, bring the rice, milk, heavy cream, buttermilk, sugar, cinnamon stick and nutmeg to a simmer for 25 minutes or until rice is tender.  Remove from heat, fold in the raisins, cover and let stand for 5 minutes.

When the rice is cool enough to handle, scoop about 3 tablespoons and roll into oval shaped balls.  Coat the balls in the rice flour mixture (recipe below).  Fry for 3-4 minutes or until golden brown.

Rice Flour Mixture

Grind the jasmine rice into a powder using a spice grinder or food processor.  Combine with the rice flour and set aside.

Custard

Whisk the egg yolks, cornstarch and sugar together in a medium sized bowl.  Bring the milk and vanilla to a scald.  Temper half of the milk mixture into the egg mixture.  Pour the contents back into the pot with the remaining milk.  Over medium heat, whisk constantly until the mixture thickens.  Remove from the heat and stir in the lime zest.  Set aside to cool.  Do not cool in the refrigerator.

Orange Marmalade

Use a coarse cheese grater to remove the orange zest from the oranges.  Do not grate it too fine and try to avoid large portions of the pith.  Juice the oranges.  Place the juice and zest in a small saucepot with the sugar and cook until the zest is translucent and the juice has reduced to a syrup.  Cool completely.

To Plate

Scoop about ½  cup of the custard into the bottom of 4 bowls.  Set 3 of the molotes in each bowl over the custard.  Drizzle the molotes with the orange marmalade and garnish with mint chiffonade.